Svinjetina sa suhim šljivama

Sastojci

• 4 svinjska odreska
• 2 žlice ulja
• sol, papar
• šalica suhih šljiva
• šalica cidera (ili bijelog vina)
• 2 jušne žlice sojinog umaka
• žlica Worcestershire umaka
• glavica crvenog luka

Koraci pripreme

• Odreske natrljajte morskom solju i mljevenim paprom. Zagrijte ulje na tavi pa na njemu pecite odreske 2 minute sa svake strane, na naglo. Maknite s vatre, ali čuvajte ih na toplom ili barem prekrijte aluminijskom folijom.
• U istu tavu dodadajte sitno nasjeckani luk i pustite da se zacakli.
• Tada podlijete jabučnim ciderom (ili vinom ako nemate cider pri ruci). Dodajte mu sojin umak i Worcestershire.
• Na kraju dodajte i šljive koje ste usitnili na četvrtine. Pustite da umak krčka desetak minuta i reducira se na polovicu.
• Tada mu dodajte natrag svinjske odreske i kuhajte još 6-10 minuta. Meso treba sasvim omekšati, a umak postati gust i ljepljiv.

Worcestershire umak  (Eng. Worcestershire sauce) je rijedak aromatizirani umak koji se upotrebljava za dodavanje arome umacima, namazima, kuhanim jelima, salatama i koktelima. Pripada industrijskim pripremljenim umacima, a sastoji se od octa, melase, šećera, soli, inćuna, tamarinda (vrsta tropskog voća), ljutike, češnjaka i začina.

Unatoc imenu, Worcester umak je u stvari Indijski recept, donesen u Veliku Britaniju od strane Lord Marcus Sandys-a, bivseg Guvernera Bengala. Jednog dana 1835 došao je kod dobrostojećeg kemičarskog emporijuma u vlasništvu John Lea i William Perrins-a u Broad Street, Worcester, i upitao ih da naprave smjesu po njegovom receptu. Ovi su to i napravili, ali je vatrena smjesa koja je proizašla iz te mješavine začina zamalo raznijela glave Gospode Lea i Perrins-a, te je bačva koju su pripremili za sebe završila u podrumu. Puno kasnije, negdje polovicom proljeća, nekako su pronašli tu istu bačvu i odlučili kušati smjesu još jednom prije nego je bace. Čudo svih čuda, smjesa je postala izvrstan umak! Recept je brzo otkupljen od Lorrd Sandys-a i godine 1838 najpoznatiji britanski komercijalni umak ugledao je svjetlo dana.

Izvor: Knjiga recepata

Janjeći but sa šljivama i začinima

Sastojci za pripremu Janjećeg buta sa šljivama i začinima

• 1 janjeći but
• 10 komada suhih šljiva
• 500 g svježih šljiva
• 250 g cherry rajčica
• 3 režnja češnjaka
• 2 grančice svježeg ružmarina
• 1 stručak svježeg peršina
• 4 grančice majčine dušice
• 1 žličica origana
• krupna morska sol
• papar
• 3 žlice maslinova ulja
• 1 mala glavica crvenog luka
• limuna

Kako pripremiti Janjeći but sa šljivama i začinima

• Odvojite kosti od janjećeg buta. Na rezu gdje ste izvadili kost napraviti još dva reza od sredine prema stranama, tako da but dobiva tri jednaka zareza. Meso premažite maslinovim uljem, natrljajte krupnom morskom soli i poparite po želji. Očistite režnjeve češnjaka, odnosno bijelog luka, narežite ih na tanje dijelove i rasporedite ih unutar rezova.
• Potom nasjeckajte svježe začine i također ih rasporedite unutar napravljenih rezova. Na kraju, u rezove stavite na manje komade narezane suhe šljive bez koštica. But zavežite kuhinjskom špagom. Očistite i tanko narežite crveni luk, operite limun i narežite ga na tanke šnitice. Rasporedite ih po butu, pa sve zajedno umotajte u aluminijsku foliju. Tako pripremljeno meso ostavite stajati u hadnjaku sat vremena, a potom ga (omotanog u aluminijsku foliju) stavite peći na 150 °C u dublji pleh otprilike 40 minuta.
• U međuvremenu očistite preostale šljive od koštica, te operite cherry rajčice. Izvadite but iz pećnice, odmotajte ga iznad pleha za pečenje, tako da ostane umak, dodajte još maslinovog ulja, but stavite u sredinu, a sa strane poslažite cherry rajčice, šljive i grančice ružmarina koje će pečenom mesu dati poseban okus. Pecite na 200 °C još 15-20 minuta.

Izvor: Knjiga recepata