Svinjetina sa suhim šljivama

Sastojci

• 4 svinjska odreska
• 2 žlice ulja
• sol, papar
• šalica suhih šljiva
• šalica cidera (ili bijelog vina)
• 2 jušne žlice sojinog umaka
• žlica Worcestershire umaka
• glavica crvenog luka

Koraci pripreme

• Odreske natrljajte morskom solju i mljevenim paprom. Zagrijte ulje na tavi pa na njemu pecite odreske 2 minute sa svake strane, na naglo. Maknite s vatre, ali čuvajte ih na toplom ili barem prekrijte aluminijskom folijom.
• U istu tavu dodadajte sitno nasjeckani luk i pustite da se zacakli.
• Tada podlijete jabučnim ciderom (ili vinom ako nemate cider pri ruci). Dodajte mu sojin umak i Worcestershire.
• Na kraju dodajte i šljive koje ste usitnili na četvrtine. Pustite da umak krčka desetak minuta i reducira se na polovicu.
• Tada mu dodajte natrag svinjske odreske i kuhajte još 6-10 minuta. Meso treba sasvim omekšati, a umak postati gust i ljepljiv.

Worcestershire umak  (Eng. Worcestershire sauce) je rijedak aromatizirani umak koji se upotrebljava za dodavanje arome umacima, namazima, kuhanim jelima, salatama i koktelima. Pripada industrijskim pripremljenim umacima, a sastoji se od octa, melase, šećera, soli, inćuna, tamarinda (vrsta tropskog voća), ljutike, češnjaka i začina.

Unatoc imenu, Worcester umak je u stvari Indijski recept, donesen u Veliku Britaniju od strane Lord Marcus Sandys-a, bivseg Guvernera Bengala. Jednog dana 1835 došao je kod dobrostojećeg kemičarskog emporijuma u vlasništvu John Lea i William Perrins-a u Broad Street, Worcester, i upitao ih da naprave smjesu po njegovom receptu. Ovi su to i napravili, ali je vatrena smjesa koja je proizašla iz te mješavine začina zamalo raznijela glave Gospode Lea i Perrins-a, te je bačva koju su pripremili za sebe završila u podrumu. Puno kasnije, negdje polovicom proljeća, nekako su pronašli tu istu bačvu i odlučili kušati smjesu još jednom prije nego je bace. Čudo svih čuda, smjesa je postala izvrstan umak! Recept je brzo otkupljen od Lorrd Sandys-a i godine 1838 najpoznatiji britanski komercijalni umak ugledao je svjetlo dana.

Izvor: Knjiga recepata

Pileće rolice u umaku od gljiva

Sastojci za pileće rolice u umaku od gljiva

• 8 pilećih filea odnosno šnicli
• 250g špinata
• 2 glavice crvenog luka
• 2 jaja
• 50 ml mlijeka
• 2 žlice senfa
• 1 jušne žlice meda
• vegeta
• papar po želji
• peršinov list

Sastojci za umak od gljiva

• 250g šampinjona
• 1 poriluk
• 250ml vrhnja za kuhanje
• vegeta
• papar po želji

Kako pripremiti pileće rolice u umaku od gljiva

• Istući pileće šnicle drvenim batom (čekićem). 
• Izmješati senf i med. 
• Šniclu premazati s obje strane smjesom senfa i meda, posuti vegetom, paprom i peršinovim listom, te tako premazati svaku od 8 šnicli i redati ih jednu na drugu. 
• Ostaviti u hladnjak da odstoje 30 minuta.
• U tavi zagrijati ulje. Pržiti sitno sjeckani luk do zlatno-žute boje, te staviti blitvu i kratko dinstati.
• Zatim u blitvu staviti pomiješana jaja i mlijeko, i miješati konstantno.
• Kada je jaje zgusnulo blitvu dodajte papar po želji i vrlo malo vegete jer su šnicle već slane.
• Izvaditi šnicle iz hladnjaka
• Smjesu od blitve podijelite na 8 jednakih dijelova. 
• Na svaku šniclu staviti jedan dio blitve i šniclu motati kao sarmu, te na kraju učvrstite, probodite vodoravno čačkalicom, točnije, rolica je otprilike duzine čačkalice, možda oko 1cm šira. Mesnu rolicu učvrstite kao da šijete iglom, te tako napravite sa svih 8 šnicli. 
• Zagrijati ulje u posudi. 
• Na dobro zagrijanom ulju pržite rolice, s tim da na ulje prvo stavite onu stranu gdje je čačkalica,pa kada se ta strana isprži i dobije lijepu boju,onda okrečite rolice dok ih ne ispržite sa svih strana.
• Ispržene rolice redajte na papir kako bi upilo višak ulja, pa kada se malo ohlade povadite čačkalice.
• Na ulju u kojem su se pržile rolice (ako vam je ostalo puno ulja, odlijte) dinstajte na kolutiće izrezan poriluk. Na omekšan poriluk stavite na listiće rezane šampinjone i dinstajte 20-ak minuta. Kada su gljive gotove, polijte sa vrhnjem za kuhanje, stavite vegetu po želji, ali prije nego li ju stavite, probajte sos, jer je ulje slano od šnicli koje su se u njemu pržile, a zatim stavite i biber po želji.
• Pustite da vrhnje samo jednom zavrije i u posudu vratite rolice. Poredajte ih u sos od gljiva jednu do druge, protresite šerpu i samo ih ustvari “zagrijte” minutom kuhanja u vrhnju.