Svinjetina sa suhim šljivama

Sastojci

• 4 svinjska odreska
• 2 žlice ulja
• sol, papar
• šalica suhih šljiva
• šalica cidera (ili bijelog vina)
• 2 jušne žlice sojinog umaka
• žlica Worcestershire umaka
• glavica crvenog luka

Koraci pripreme

• Odreske natrljajte morskom solju i mljevenim paprom. Zagrijte ulje na tavi pa na njemu pecite odreske 2 minute sa svake strane, na naglo. Maknite s vatre, ali čuvajte ih na toplom ili barem prekrijte aluminijskom folijom.
• U istu tavu dodadajte sitno nasjeckani luk i pustite da se zacakli.
• Tada podlijete jabučnim ciderom (ili vinom ako nemate cider pri ruci). Dodajte mu sojin umak i Worcestershire.
• Na kraju dodajte i šljive koje ste usitnili na četvrtine. Pustite da umak krčka desetak minuta i reducira se na polovicu.
• Tada mu dodajte natrag svinjske odreske i kuhajte još 6-10 minuta. Meso treba sasvim omekšati, a umak postati gust i ljepljiv.

Worcestershire umak  (Eng. Worcestershire sauce) je rijedak aromatizirani umak koji se upotrebljava za dodavanje arome umacima, namazima, kuhanim jelima, salatama i koktelima. Pripada industrijskim pripremljenim umacima, a sastoji se od octa, melase, šećera, soli, inćuna, tamarinda (vrsta tropskog voća), ljutike, češnjaka i začina.

Unatoc imenu, Worcester umak je u stvari Indijski recept, donesen u Veliku Britaniju od strane Lord Marcus Sandys-a, bivseg Guvernera Bengala. Jednog dana 1835 došao je kod dobrostojećeg kemičarskog emporijuma u vlasništvu John Lea i William Perrins-a u Broad Street, Worcester, i upitao ih da naprave smjesu po njegovom receptu. Ovi su to i napravili, ali je vatrena smjesa koja je proizašla iz te mješavine začina zamalo raznijela glave Gospode Lea i Perrins-a, te je bačva koju su pripremili za sebe završila u podrumu. Puno kasnije, negdje polovicom proljeća, nekako su pronašli tu istu bačvu i odlučili kušati smjesu još jednom prije nego je bace. Čudo svih čuda, smjesa je postala izvrstan umak! Recept je brzo otkupljen od Lorrd Sandys-a i godine 1838 najpoznatiji britanski komercijalni umak ugledao je svjetlo dana.

Izvor: Knjiga recepata

Junetina sa šljivama

Iz naše knjige recepata ovaj puta izdvajamo zanimljivi recept - Junetina sa šljivama. Jednostavano jelo koje je slično gulašu ali sa prekrasnim okusom šljiva.

Sastojci za junetinu sa šljivama

• 1 kg junetine od lopatice, narezane na veće komade
• 2 manja luka, sitno rezana
• 2 mrkve, narezane na kolutiće
• 3 režnja češnjaka, zgnječena
• 2 stabljike celera, nasjeckane
• 1 jušna žlica brašna
• 2 jušne žlice koncentrata rajčice
• 1 čajna žlica šećera
• 1 grančica majčine dušice
• 4 dcl goveđeg temeljca
• 2 dcl crnog vina
• 6 šljiva
• 2 jušne žlice crnih maslina
• 1/2 limuna, sok i fino ribana korica
• 2 jušne žlice fino sjeckanog lista peršina

Kako pripremiti junetinu sa šljivama

• U velikoj plitkoj zdjeli na maslinovu ulju popecite komade junetine dok blago ne posmeđe sa svih strana. Kad je junetina pečena, izvadite je i stavite na tanjur sa strane.
• Na istom ulju propirjajte luk i poriluk dok ne omekšaju, zatim dodajte mrkvu, celer, koncentrat i češnjak. Miješajte minutu-dvije.
• Meso vratite u zdjelu. Dodajte koncentrat rajčice, šećer, sok limuna i vino. Nakon nekoliko minuta ulijte temeljac i dodajte majčinu dušicu. Meso bi moralo biti pokriveno tekućinom (ako je potrebno, dodajte malo vode). Posolite i popaprite po želji.
• Pokriveno stavite kuhati u pećnicu prethodno zagrijanu na 150 stupnjeva otprilike 2 sata. Nakon sat i pol u zdjelu dodajte otkoštene i prepolovljene šljive i crne masline. Prije serviranja sve pospite sitno sjeckanim listom peršina i koricom limuna.

Izvor: Knjiga recepata

Pileće rolice u umaku od gljiva

Sastojci za pileće rolice u umaku od gljiva

• 8 pilećih filea odnosno šnicli
• 250g špinata
• 2 glavice crvenog luka
• 2 jaja
• 50 ml mlijeka
• 2 žlice senfa
• 1 jušne žlice meda
• vegeta
• papar po želji
• peršinov list

Sastojci za umak od gljiva

• 250g šampinjona
• 1 poriluk
• 250ml vrhnja za kuhanje
• vegeta
• papar po želji

Kako pripremiti pileće rolice u umaku od gljiva

• Istući pileće šnicle drvenim batom (čekićem). 
• Izmješati senf i med. 
• Šniclu premazati s obje strane smjesom senfa i meda, posuti vegetom, paprom i peršinovim listom, te tako premazati svaku od 8 šnicli i redati ih jednu na drugu. 
• Ostaviti u hladnjak da odstoje 30 minuta.
• U tavi zagrijati ulje. Pržiti sitno sjeckani luk do zlatno-žute boje, te staviti blitvu i kratko dinstati.
• Zatim u blitvu staviti pomiješana jaja i mlijeko, i miješati konstantno.
• Kada je jaje zgusnulo blitvu dodajte papar po želji i vrlo malo vegete jer su šnicle već slane.
• Izvaditi šnicle iz hladnjaka
• Smjesu od blitve podijelite na 8 jednakih dijelova. 
• Na svaku šniclu staviti jedan dio blitve i šniclu motati kao sarmu, te na kraju učvrstite, probodite vodoravno čačkalicom, točnije, rolica je otprilike duzine čačkalice, možda oko 1cm šira. Mesnu rolicu učvrstite kao da šijete iglom, te tako napravite sa svih 8 šnicli. 
• Zagrijati ulje u posudi. 
• Na dobro zagrijanom ulju pržite rolice, s tim da na ulje prvo stavite onu stranu gdje je čačkalica,pa kada se ta strana isprži i dobije lijepu boju,onda okrečite rolice dok ih ne ispržite sa svih strana.
• Ispržene rolice redajte na papir kako bi upilo višak ulja, pa kada se malo ohlade povadite čačkalice.
• Na ulju u kojem su se pržile rolice (ako vam je ostalo puno ulja, odlijte) dinstajte na kolutiće izrezan poriluk. Na omekšan poriluk stavite na listiće rezane šampinjone i dinstajte 20-ak minuta. Kada su gljive gotove, polijte sa vrhnjem za kuhanje, stavite vegetu po želji, ali prije nego li ju stavite, probajte sos, jer je ulje slano od šnicli koje su se u njemu pržile, a zatim stavite i biber po želji.
• Pustite da vrhnje samo jednom zavrije i u posudu vratite rolice. Poredajte ih u sos od gljiva jednu do druge, protresite šerpu i samo ih ustvari “zagrijte” minutom kuhanja u vrhnju.

Pileći paprikaš

Sastojci 

• kg piletine, 
• 2 glavice luka, mrkva, 
• 100 g korijena celera, 
• 100 ml bijelog vina, 
• 200 g pelati rajčice, lovorov list, 
• 150 g svježe crvene paprike, 
• žlica brašna,
• žličica slatke mljevene paprike, 
• 5 češnjeva češnjaka, 
• maslinovo ulje, 
• obično ulje, 
• kiselo vrhnje, 
• sol i papar 

Priprema :

• Na mješavini maslinovog i običnog ulja dodamo sitno sjeckani luk, češnjak, mrkvu, celer, začinimo solju i pirjamo dok ne omekša. 
• Sve zajedno posipamo brašnom i kratko popržimo i podlijemo bijelim vinom. 
• Zatim dodamo mljevenu crvenu papriku, promiješamo, dodamo pileće meso i još malo začinimo solju i paprom. 
• Sastojke još podlijemo sa toliko vode da pokrije sastojke i sve zajedno nastavimo pirjati na laganoj vatri. 
• Na pola pirjanja dodamo, na kockice narezanu svježu papriku i pelati rajčicu. 
• Pileći paprikaš, poslužen na tanjurima, ukrasimo sa po jednom žlicom kiselog vrhnja, a uz njega kao prilog poslužujemo široke rezance, njoke, kuhani krumpir ili palentu.

Izvor: crochef.com

Začinjena svinjetina s grahom i kukuruzom

Sastojci

• 1,5 kg svinjske lopatice
• 2 luka
• 2-3 češnja češnjaka
• 1 žlica pesta od ljute paprike (slično crvenom sosu od ljute paprike)
• 1/2 konzerve pelata (oljušteni cijeli plodovi rajčice-paradajiza)
• 1 mrkva
• 1 peršin list i korijen
• 1 žličica ljute mljevene crvene paprike
• 1/2 žličice slatke dimljene mljevene paprike
• sol i papar
• lovorova lista
• malo čili papričice po želji
• maslinovo ulje
• 1 šalica kuhanog bijelog graha
• 1 šalica kuhanog crvenog graha
• 1/2 šalice kuhanog kukuruza

Priprema začinjene svinjetine s grahom i kukuruzom

• Na masnoći dinstajte luk, a kada postane staklast dodajte narezano korjenasto povrće i na kockice narezanu svinjetinu. Kratko popecite meso pa podlijte sve vodom ili temeljcem i kuhajte dok meso ne omekša. Ubacite lovorov list.

• Na pola kuhanja dodajte narezane pelate, češnjak i ostavite da se krčka povremeno podlijevajući ako je potrebno. Desetak minuta prije kraja kuhanja u lonac stavite i obje vrste graha i kukuruz. Dodajte potom pesto od ljutih paprika te sve ostale suhe začine i peperoncina po želji. Servirajte s domaćom pečenom kobasicom. 

Medaljoni s povrćem

Potrebni sastojci

• 500 g filea
• 1 kašika brašna
• sol, biber
• 200 g narezane mrkve
• 200 g očišćenih mahuna
• 200 g brokula
• 2 kašike maslaca
• 200 ml vrhnja za kuhanje
• 1/2 kašičice mljevene paprike

Način pripreme

• File operite, posušite, narežite na ploške debljine 3 cm i lagano ih stucite. Uvaljajte ih u brašno, a suvišno brašno otresite. S obje ga strane posolite i pobiberite. 
• Mrkvu, mahune i brokulu jedno za drugim skuhajte u slanoj vodi. Potom ih ocijedite. 
• Maslac ugrijte u tavi i medaljone pržite sa svake strane po 5-6 min. Potom ih izvadite i stavite na toplo. 
• U masnoću od prženja ulijte vrhnje za kuhanje, kratko zakuhajte te začinite solju, biberom i mljevenom paprikom. 
• Dodajte povrće i umak. Kao prilog su dobre okruglice od krompira.