Junetina sa šljivama

Iz naše knjige recepata ovaj puta izdvajamo zanimljivi recept - Junetina sa šljivama. Jednostavano jelo koje je slično gulašu ali sa prekrasnim okusom šljiva.

Sastojci za junetinu sa šljivama

• 1 kg junetine od lopatice, narezane na veće komade
• 2 manja luka, sitno rezana
• 2 mrkve, narezane na kolutiće
• 3 režnja češnjaka, zgnječena
• 2 stabljike celera, nasjeckane
• 1 jušna žlica brašna
• 2 jušne žlice koncentrata rajčice
• 1 čajna žlica šećera
• 1 grančica majčine dušice
• 4 dcl goveđeg temeljca
• 2 dcl crnog vina
• 6 šljiva
• 2 jušne žlice crnih maslina
• 1/2 limuna, sok i fino ribana korica
• 2 jušne žlice fino sjeckanog lista peršina

Kako pripremiti junetinu sa šljivama

• U velikoj plitkoj zdjeli na maslinovu ulju popecite komade junetine dok blago ne posmeđe sa svih strana. Kad je junetina pečena, izvadite je i stavite na tanjur sa strane.
• Na istom ulju propirjajte luk i poriluk dok ne omekšaju, zatim dodajte mrkvu, celer, koncentrat i češnjak. Miješajte minutu-dvije.
• Meso vratite u zdjelu. Dodajte koncentrat rajčice, šećer, sok limuna i vino. Nakon nekoliko minuta ulijte temeljac i dodajte majčinu dušicu. Meso bi moralo biti pokriveno tekućinom (ako je potrebno, dodajte malo vode). Posolite i popaprite po želji.
• Pokriveno stavite kuhati u pećnicu prethodno zagrijanu na 150 stupnjeva otprilike 2 sata. Nakon sat i pol u zdjelu dodajte otkoštene i prepolovljene šljive i crne masline. Prije serviranja sve pospite sitno sjeckanim listom peršina i koricom limuna.

Izvor: Knjiga recepata

Pileće rolice u umaku od gljiva

Sastojci za pileće rolice u umaku od gljiva

• 8 pilećih filea odnosno šnicli
• 250g špinata
• 2 glavice crvenog luka
• 2 jaja
• 50 ml mlijeka
• 2 žlice senfa
• 1 jušne žlice meda
• vegeta
• papar po želji
• peršinov list

Sastojci za umak od gljiva

• 250g šampinjona
• 1 poriluk
• 250ml vrhnja za kuhanje
• vegeta
• papar po želji

Kako pripremiti pileće rolice u umaku od gljiva

• Istući pileće šnicle drvenim batom (čekićem). 
• Izmješati senf i med. 
• Šniclu premazati s obje strane smjesom senfa i meda, posuti vegetom, paprom i peršinovim listom, te tako premazati svaku od 8 šnicli i redati ih jednu na drugu. 
• Ostaviti u hladnjak da odstoje 30 minuta.
• U tavi zagrijati ulje. Pržiti sitno sjeckani luk do zlatno-žute boje, te staviti blitvu i kratko dinstati.
• Zatim u blitvu staviti pomiješana jaja i mlijeko, i miješati konstantno.
• Kada je jaje zgusnulo blitvu dodajte papar po želji i vrlo malo vegete jer su šnicle već slane.
• Izvaditi šnicle iz hladnjaka
• Smjesu od blitve podijelite na 8 jednakih dijelova. 
• Na svaku šniclu staviti jedan dio blitve i šniclu motati kao sarmu, te na kraju učvrstite, probodite vodoravno čačkalicom, točnije, rolica je otprilike duzine čačkalice, možda oko 1cm šira. Mesnu rolicu učvrstite kao da šijete iglom, te tako napravite sa svih 8 šnicli. 
• Zagrijati ulje u posudi. 
• Na dobro zagrijanom ulju pržite rolice, s tim da na ulje prvo stavite onu stranu gdje je čačkalica,pa kada se ta strana isprži i dobije lijepu boju,onda okrečite rolice dok ih ne ispržite sa svih strana.
• Ispržene rolice redajte na papir kako bi upilo višak ulja, pa kada se malo ohlade povadite čačkalice.
• Na ulju u kojem su se pržile rolice (ako vam je ostalo puno ulja, odlijte) dinstajte na kolutiće izrezan poriluk. Na omekšan poriluk stavite na listiće rezane šampinjone i dinstajte 20-ak minuta. Kada su gljive gotove, polijte sa vrhnjem za kuhanje, stavite vegetu po želji, ali prije nego li ju stavite, probajte sos, jer je ulje slano od šnicli koje su se u njemu pržile, a zatim stavite i biber po želji.
• Pustite da vrhnje samo jednom zavrije i u posudu vratite rolice. Poredajte ih u sos od gljiva jednu do druge, protresite šerpu i samo ih ustvari “zagrijte” minutom kuhanja u vrhnju.

Juneća šnicla sa jabukama

Sastojci:

• 1 jabuka
• 4 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika meda
• 1 kašika sjeckane nane (mente)
• 4 teleće šnicle (po 150 g)
• 1 glavica luka
• 1 češanj bijelog luka
• 125 ml bijelog vina
• 1 kašičica hladnog maslaca
• sol
• biber

Priprema:

• Oljuštenu jabuku narezati na nekoliko dijelova i propržiti na ulja (dovoljna je jedna kašika ulja). Dodati med, biber i nanu, pa prokuhati jednu ili dvije minute. 
• Istanjiti šniclu sa čekićem za meso, posoliti i pobiberiti. Na svaku šniclu staviti malo mase sa jabukama i preklopiti. Pričvrstiti sa čačkalicom. 
• Pržiti šnicle na dvije kašike ulja sa svake strane po 2 min. 
• U masnoću doliti ostatak ulja, prodinstati luk, pa zaliti bijlim vinom. Maslac ručno umutiti i umiješati u sos, bez kuhanja!   

Pijani šaran sa slaninom

Sastojci

• šaran od 1,5 do 2 kg
• 100 g dimljene slanine
• 4 češnja češnjaka
• 1,5 kg krumpira
• 2 dl vina
• sol
• malo ulja

Priprema

• Očistite šarana pa ga posolite. Zarežite ga na više mjesta po površini i u utore ugurajte češnjak (bijeli luk). Krumpir ogulite, narežite na ploške i napola skuhajte. U pouljenu vatrostalnu posudu stavite ploške krumpira.
• Na njega položite šarana i prekrijte ga slaninom narezanom na ploške. Stavite u pećnicu na 180 stupnjeva pa pecite 45 minuta. Otvorite pećnicu i prelijte šarana i krumpire bijelim vinom pa pecite još 45 minuta.
• Savjet: Ako se kojim slučajem dočepate ovako velikog divljeg šarana pripremite ga s posebnom pažnjom. Odaberite domaći češnjak (bijeli luk), nabolji crveni krumpir koji možete naći, a slanina ni slučajno ne smije biti previše mesnata. Narežite je vrlo tanko. Količinu vina slobodno ‘podebljajte’, ovo je jedna od rijetkih prilika u životu kada mo­žete reći ‘što pijaniji to bolje’. .
• Ako je divlji šaran u pitanju, vino kojim ga podlijevate također ne smije biti bezvezno. Podlijte ga dobrim bijelim vinom, barem onoliko dabrim da biste ga pristali piti uz ovaj obrok. Ovako pripremljeni šaran srušit će sve vaše predrasude od riječnoj ribi. 

Punjena rolana teleća prsa

Sastojci

• 80 dag telećih prsa
• 1 mala glavica luka
• 5 dag slanine
• 3 dag maslaca
• 2 jaja
• 2 dl mlijeka
• 20 dag suhog bijelog kruha
• vezica peršina
• 0,3 dl ulja
• 60 dag krumpira
• 20 dag brokule
• sol i papar

Priprema

• Teleća prsa odvojite od kosti i rasprostrite ih na dasku.
• Nadjenite ih nadjevom od kruha koji ste napravili tako da ste kruh narezali na kockice, luk narezali i prepržili na malo masnoće, uz dodatak slanine i sitno nasjeckanog peršina, te sve povezali mlijekom i jajima (panadom od kruha).
• Zarolajte, povežite uzicom i stavite na podmazani lim pa u prethodno zagrijanu pećnicu. Uz stalno podlijevanje pecite dok meso ne omekša.
• Krumpir ogulite, narežite ga na krupnije kocke i stavite kuhati u slanu vodu. Kad je kuhan, dobro ga ocijedite, protisnite kroz prešu za čvarke i uz dodatak mlijeka, maslaca, malo soli (po želji muškatnog oraščića) napravite pire.
• Kad je pire gotov, umiješajte cvjetove brokule koje ste prethodno skuhali na pari.