Pileći paprikaš

Sastojci 

• kg piletine, 
• 2 glavice luka, mrkva, 
• 100 g korijena celera, 
• 100 ml bijelog vina, 
• 200 g pelati rajčice, lovorov list, 
• 150 g svježe crvene paprike, 
• žlica brašna,
• žličica slatke mljevene paprike, 
• 5 češnjeva češnjaka, 
• maslinovo ulje, 
• obično ulje, 
• kiselo vrhnje, 
• sol i papar 

Priprema :

• Na mješavini maslinovog i običnog ulja dodamo sitno sjeckani luk, češnjak, mrkvu, celer, začinimo solju i pirjamo dok ne omekša. 
• Sve zajedno posipamo brašnom i kratko popržimo i podlijemo bijelim vinom. 
• Zatim dodamo mljevenu crvenu papriku, promiješamo, dodamo pileće meso i još malo začinimo solju i paprom. 
• Sastojke još podlijemo sa toliko vode da pokrije sastojke i sve zajedno nastavimo pirjati na laganoj vatri. 
• Na pola pirjanja dodamo, na kockice narezanu svježu papriku i pelati rajčicu. 
• Pileći paprikaš, poslužen na tanjurima, ukrasimo sa po jednom žlicom kiselog vrhnja, a uz njega kao prilog poslužujemo široke rezance, njoke, kuhani krumpir ili palentu.

Izvor: crochef.com

Začinjena svinjetina s grahom i kukuruzom

Sastojci

• 1,5 kg svinjske lopatice
• 2 luka
• 2-3 češnja češnjaka
• 1 žlica pesta od ljute paprike (slično crvenom sosu od ljute paprike)
• 1/2 konzerve pelata (oljušteni cijeli plodovi rajčice-paradajiza)
• 1 mrkva
• 1 peršin list i korijen
• 1 žličica ljute mljevene crvene paprike
• 1/2 žličice slatke dimljene mljevene paprike
• sol i papar
• lovorova lista
• malo čili papričice po želji
• maslinovo ulje
• 1 šalica kuhanog bijelog graha
• 1 šalica kuhanog crvenog graha
• 1/2 šalice kuhanog kukuruza

Priprema začinjene svinjetine s grahom i kukuruzom

• Na masnoći dinstajte luk, a kada postane staklast dodajte narezano korjenasto povrće i na kockice narezanu svinjetinu. Kratko popecite meso pa podlijte sve vodom ili temeljcem i kuhajte dok meso ne omekša. Ubacite lovorov list.

• Na pola kuhanja dodajte narezane pelate, češnjak i ostavite da se krčka povremeno podlijevajući ako je potrebno. Desetak minuta prije kraja kuhanja u lonac stavite i obje vrste graha i kukuruz. Dodajte potom pesto od ljutih paprika te sve ostale suhe začine i peperoncina po želji. Servirajte s domaćom pečenom kobasicom. 

Medaljoni s povrćem

Potrebni sastojci

• 500 g filea
• 1 kašika brašna
• sol, biber
• 200 g narezane mrkve
• 200 g očišćenih mahuna
• 200 g brokula
• 2 kašike maslaca
• 200 ml vrhnja za kuhanje
• 1/2 kašičice mljevene paprike

Način pripreme

• File operite, posušite, narežite na ploške debljine 3 cm i lagano ih stucite. Uvaljajte ih u brašno, a suvišno brašno otresite. S obje ga strane posolite i pobiberite. 
• Mrkvu, mahune i brokulu jedno za drugim skuhajte u slanoj vodi. Potom ih ocijedite. 
• Maslac ugrijte u tavi i medaljone pržite sa svake strane po 5-6 min. Potom ih izvadite i stavite na toplo. 
• U masnoću od prženja ulijte vrhnje za kuhanje, kratko zakuhajte te začinite solju, biberom i mljevenom paprikom. 
• Dodajte povrće i umak. Kao prilog su dobre okruglice od krompira. 

Ćufte od teletine

Sastojci:

• 400g telećeg mesa, samljevenog 
• 1 manja glavica luka, sitno nasjeckanog
• 1 kriška bijelog kruha, namočenog u mlijeko i dobro ocijeđenog 
• 1 jaje 
• Sol i papar po ukusu 
• Malo ribane korice od limuna 
• 2 velike žlice peršinovog lišća, sitno nasjeckanog 
• 1 l juhe od telećih kostiju 
• 2 velike žlice masti ili ulja 
• 2 velike žlice brašna 
• 2 dl vode 
• 2 dl mlijeka 
• 4-5 velikih žlica kiselog vrhnja 
• 1 mala žlica senfa 
• Sok od limuna po ukusu 
• 2 velike žlice peršinovog lišća, sitno isjeckanog

Priprema

• Luk ispržite na masnoći i dodajte ga mljevenom mesu, kruhu, jajetu, soli, papru, korici od limuna i zelenom peršinu. 
• Sve dobro izmijesite i pravite ćufte (valjuške). 
• Ukuhajte ih u juhu od telećih kostiju. 
• Kada su ćufte kuhane, načinite zapržak od masnoće i brašna, zalijte ga vodom i mlijekom te nadolijte s malo juhe u kojoj su se kuhale ćufte. 
• Sve dobro prokuhajte, dodajte kiselo vrhnje, senf, sok od limuna i kosani peršin. 
• Kratko prokuhajte, dodajte ćufte i još jednom prokuhajte. 
• Ćufte služite s pireom od krumpira ili rižom.

Juneća šnicla sa jabukama

Sastojci:

• 1 jabuka
• 4 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika meda
• 1 kašika sjeckane nane (mente)
• 4 teleće šnicle (po 150 g)
• 1 glavica luka
• 1 češanj bijelog luka
• 125 ml bijelog vina
• 1 kašičica hladnog maslaca
• sol
• biber

Priprema:

• Oljuštenu jabuku narezati na nekoliko dijelova i propržiti na ulja (dovoljna je jedna kašika ulja). Dodati med, biber i nanu, pa prokuhati jednu ili dvije minute. 
• Istanjiti šniclu sa čekićem za meso, posoliti i pobiberiti. Na svaku šniclu staviti malo mase sa jabukama i preklopiti. Pričvrstiti sa čačkalicom. 
• Pržiti šnicle na dvije kašike ulja sa svake strane po 2 min. 
• U masnoću doliti ostatak ulja, prodinstati luk, pa zaliti bijlim vinom. Maslac ručno umutiti i umiješati u sos, bez kuhanja!   

Pečene paprike punjene mljevenim mesom i prosom

Sastojci

• 300g mljevenog mesa
• 100g prosa
• 60ml kečapa
• 150ml pasirane rajčice
• 30g parmezana
• 2 velike crvene ili žute paprike
• 2 češnja češnjaka
• šaka svježe narezanog peršina
• 1 crveni luk

Priprema:

• Skuhajte proso u zasoljenoj vodi, ocijedite i pustite da se ohladi. Operite paprike, presijecite ih po dužini, očistite unutrašnjost paprika (sjemenke). Nasjeckajte luk, češnjak i peršin.
• Na vruće ulje dodajte luk i češnjak i prijajte dok nisu staklasti. Dodajte mljeveno meso i pazite da razbijete grudice mesa. Promiješajte, posolite i popaprite te pustite da se kuha oko 5 minuta.
• Dodajte pasiranu rajčicu i kečap te pustite da umak zavrije. Potom dodajte kuhano proso, pola količine parmezana i peršina.
• Posolite unutrašnjost prerezanih paprika te ih napunite mljevenim mesom. Pecite ih u pećnici oko 15 minuta odnosno dok se paprike ne speku. Vidjet ćete po boji paprike ili ih jednostavno probodite vilicom, ako su mekane onda su gotove.
• Paprike poslužite tako da ih pospete preostalim parmezanom i peršinom.
• Ako vam je ostalo mesnog nadjeva, možete ga iskoristiti kao umak za tjesteninu ili njoke. 

Punjena rolana teleća prsa

Sastojci

• 80 dag telećih prsa
• 1 mala glavica luka
• 5 dag slanine
• 3 dag maslaca
• 2 jaja
• 2 dl mlijeka
• 20 dag suhog bijelog kruha
• vezica peršina
• 0,3 dl ulja
• 60 dag krumpira
• 20 dag brokule
• sol i papar

Priprema

• Teleća prsa odvojite od kosti i rasprostrite ih na dasku.
• Nadjenite ih nadjevom od kruha koji ste napravili tako da ste kruh narezali na kockice, luk narezali i prepržili na malo masnoće, uz dodatak slanine i sitno nasjeckanog peršina, te sve povezali mlijekom i jajima (panadom od kruha).
• Zarolajte, povežite uzicom i stavite na podmazani lim pa u prethodno zagrijanu pećnicu. Uz stalno podlijevanje pecite dok meso ne omekša.
• Krumpir ogulite, narežite ga na krupnije kocke i stavite kuhati u slanu vodu. Kad je kuhan, dobro ga ocijedite, protisnite kroz prešu za čvarke i uz dodatak mlijeka, maslaca, malo soli (po želji muškatnog oraščića) napravite pire.
• Kad je pire gotov, umiješajte cvjetove brokule koje ste prethodno skuhali na pari.